KALTE KETTE

Die Kaltanwendung ist eines der ältesten und wichtigsten bekannten Konservierungssysteme für Lebensmittel. Dies liegt daran, dass die Kälte Prozesse wie den Proteinstoffwechsel und andere Reaktionen daran hindert, Nahrung zu zersetzen. Aus diesem Grund ist es von entscheidender Bedeutung, die Kühlkette zu respektieren.

Und es ist so, dass Ernährungssicherheit ein Recht ist und daher in der Allgemeinen Erklärung der Menschenrechte anerkannt wird, insbesondere in Artikel 25 „Jeder hat das Recht auf einen angemessenen Lebensstandard, der neben seiner Familie Gesundheit und Wohlergehen sichert“. , und vor allem Essen… ». Es wird auch in Artikel 51 der spanischen Verfassung anerkannt: "Die öffentlichen Behörden werden die Verteidigung der Verbraucher und Benutzer gewährleisten und durch wirksame Verfahren ihre Sicherheit, Gesundheit und ihre legitimen wirtschaftlichen Interessen schützen." Auf diese Weise werden die Gesundheit und das Wohlbefinden der Verbraucher sowie ihr Recht auf Information über die Prozesse, denen das Produkt während des gesamten Prozesses unterzogen wird, bis es in ihre Hände gelangt, gewährleistet. Geregelt sind auch die Sanktionen oder Verfahren, die diejenigen Unternehmen unterliegen, die die Einhaltung der Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit nicht gewährleisten.

Darüber hinaus gibt es den Alimentarius Codex, der eine Reihe von Lebensmittelstandards, praktischen Codes und Richtlinien zusammenstellt, die von allen Ländern unter der Ägide der Weltgesundheitsorganisation (WHO) und der Organisation der Vereinten Nationen für die Landwirtschaft und Ernährung (FAO). Mit diesem Kodex sollen auf internationaler Ebene einige orientierende Ernährungsrichtlinien zum Schutz der Gesundheit der Anwender gegeben werden. Es legt eine Reihe von Anforderungen und Standards fest, die Lebensmittel erfüllen müssen, um sicherzustellen, dass das Produkt gesund, unverfälscht und gut gekennzeichnet ist. Im Gegenzug soll damit der Welthandel mit Nahrungsmitteln erleichtert werden.

Aber neben all diesen öffentlichen Institutionen und internationalen Organisationen, die dank dieser Normen, Verordnungen und Gesetze die Lebensmittelsicherheit garantieren, ist es auch im privaten Sektor erforderlich, dass sich Unternehmen aus den Bereichen Produktion, Industrie, Handel und Vertrieb dazu verpflichten eine gute Sicherheit zu wahren und maximale Garantien zu erreichen, damit die Produkte einen optimalen Zustand beim Endverbraucher haben.

Die Kühlkette ist ein ziemlich komplexer Prozess, in den verschiedene Faktoren eingreifen.

In der Lebensmittelindustrie wird es als die temperaturkontrollierte Lieferkette jedes Produkts definiert, das für seinen Vertrieb und Verkauf eine Temperaturkontrolle erfordert. Sie muss in allen Phasen respektiert werden: Produktion, Transport, Lagerung, Verkauf und Endverbraucher. Dies ermöglicht es, die Lebensdauer von Lebensmitteln zu verlängern und durch sie verursachte Krankheiten und Verdauungsstörungen zu vermeiden. Ansonsten kommt es zu einer Verschlechterung der Eigenschaften sowie zu einer Vermehrung von pathogenen Mikroorganismen.

Ein entscheidender Faktor, der berücksichtigt werden muss, ist, dass, wenn die Kühlkette in einer ihrer Phasen unterbrochen wird, das Produkt entsorgt werden muss, denn wenn wir es erneut kühlen oder einfrieren, ist der Schaden bereits angerichtet und wir könnten uns einem Hoch aussetzen Gefahr für Endverbraucher. Neben Veränderungen und Verschlechterungen in Textur, Geschmack oder Geruch der Produkte können auch ihre Nährwerteigenschaften beeinträchtigt werden. Das Gefährlichste an der Unterbrechung der Kühlkette ist die Exposition gegenüber Lebensmittelvergiftungen durch die Aufnahme von Bakterien, die auf den Produkten selbst wachsen. Wird die Kühlkette auch nur für kurze Zeit unterbrochen, können die Bakterienkeime reaktiviert werden, sodass die Lebensmittel beim erneuten Einfrieren bereits voller Bakterien und Giftstoffe sind, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können.

Darüber hinaus trägt die richtige Aufrechterhaltung der Kühlkette aktiv dazu bei, Nachhaltigkeit zu suchen und die Umwelt zu schonen. Das Streben nach Lebensmittelsicherheit, die es uns ermöglicht, den schlechten Zustand des Produkts zu verhindern, hat nicht nur direkte Auswirkungen auf die Endverbraucher, sondern ist auch eine wichtige Entscheidung auf nachhaltiger Ebene, um die Entstehung von Abfällen und Rückständen zu vermeiden.

Die Reduzierung der Temperatur bringt die konsequente Reduzierung von Mikroorganismen mit sich. Die Kälte verlangsamt ihren Stoffwechsel, bis er in der Gefrierphase zum Stillstand kommt. Taut jedoch ein gefrorenes Lebensmittel auf, steigt die Temperatur und somit ist die Umgebung für das Bakterienwachstum günstiger. Wenn nach dem ersten Auftauen wieder aufgetaut wird, ist die Anzahl der Mikroorganismen höher und somit verderben die Lebensmittel leichter und können zu Lebensmittelvergiftungen führen.

Damit sich Mikroorganismen in Lebensmitteln entwickeln können, müssen sie günstigen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen ausgesetzt sein. Für den Fall, dass sie sich entwickeln oder ausdehnen, können viele von ihnen Giftstoffe verursachen, die, wenn sie aufgenommen werden, Krankheiten verschiedener Art verursachen können. Dazu muss der Mikroorganismus aufgrund einer Unterbrechung der Kühlkette in das Lebensmittel gelangen bzw. sich darin vermehren oder in einem der oben genannten Stadien eine falsche Temperatur aufweisen.

Es gibt 4 Faktoren, die bestimmen, wie schnell sich Mikroorganismen entwickeln:

• Temperatur
• Wetter
• Feuchtigkeit
• Nährstoffzusammensetzung

Aufgrund all dieser Faktoren ist die Bedeutung einer guten Gesundheit und der Vermeidung von Krankheiten wie Salmonellen (entspricht mehr als 65% der Lebensmitteltoxizität) und vielen anderen, die durch Mikroorganismen verursacht werden, die sich vermehren, wenn die Kühlkette unterbrochen wird. Es ist von entscheidender Bedeutung, eine optimierte, vorbereitete und qualitativ hochwertigste Ausrüstung zu haben und eine umfassende vorbeugende und vorausschauende Wartung zu haben, die es uns ermöglicht, die Kühlkette vollständig zu kontrollieren und wiederum mögliche Maschinenausfälle zu antizipieren, um alle Lebensmittel in einem optimalen Zustand zu halten der Konservierung und Vermarktung.

DIE ERFINDUNG

Die vorliegende Erfindung ist eine Lösung zur Aufrechterhaltung der Kühlkette, die für Benutzer, die dies wünschen, einfach ist, da sie ihren nachfüllbaren und eingefrorenen isothermen Beutel im Supermarkt in der Tiefkühlabteilung oder auf dem Basar kaufen können und wer möchte, kann 1 , 5 Liter Wasser und um eine niedrigere Temperatur von -20ºC zu erreichen, fügen Sie 250 ml Apothekenalkohol hinzu.

Die Tasche wird zu einer tragbaren isothermen Kühlbox mit integriertem Kältespeicher, der -20 ° C erreicht und die Kühlkette zwischen 8 und 12 Stunden garantiert.

Sie müssen den Beutel einfach in Ihren Gefrierschrank falten oder rollen, bis er -20 ° C erreicht hat, wenn Sie einkaufen gehen, den Beutel aus dem Gefrierschrank holen und Sie haben garantiert die Kälte Ihrer Einkäufe zwischen 3 und +8 Stunden ...